Receita: A melhor parte de um sanduíche giroscópio – o recheio de cordeiro e vegetais – vai para esta salada

Serve 6 porções

Guarde a bagunça de um sanduíche giroscópio recheado demais e aproveite mais o recheio com esta salada desconstruída. Você ainda usa pão sírio, mas aqui é torrado para transformá-lo em uma cobertura crocante de salada. Prepare muitos vegetais sazonais e misture-os com um vinagrete leve. O ingrediente principal é a paleta de cordeiro desossada, cortada em cubos de 2,5 cm, temperada com páprica, cominho, coentro, canela e ervas frescas e enfiada em espetos de bambu. Coloque-os sobre uma grelha bem quente e depois mova os espetos para um local mais fresco para terminar de cozinhar. Enquanto descansam, monte a salada; você pode fazer um molho de iogurte com antecedência para regar mais tarde. Deslize a carne dos espetos como faria com qualquer receita ou raspe-a com uma faca afiada para ficar mais parecida com a carne giroscópica. O cordeiro fica melhor quando saído da grelha, um grande contraste com os vegetais frescos e refrescantes.

CROUTONS DE PITA

1. Ajuste o forno a 350 graus. Tenha em mãos uma assadeira grande com borda.

2. Corte ou rasgue o pão sírio em pedaços de 1/2 polegada. Não é necessário separar as camadas. Numa tigela, misture os pedaços com azeite e sal. Transfira para a assadeira, espalhando os pedaços em uma única camada.

3. Asse por 10 minutos, mexendo após 5 minutos e observando-os cuidadosamente perto do final do cozimento para que não queimem. Retire do forno; legal.

IOGURTE

1. Em uma tigela, misture o iogurte, o vinagre, o azeite, a hortelã e uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

2. Mexa bem. Cubra e leve à geladeira.

SALADA

1. Corte os tomates ao meio horizontalmente. Remova e descarte os núcleos. Aperte delicadamente as metades sobre uma tigela para remover algumas sementes e sucos. Corte os tomates em pedaços ou rodelas.

2. Em uma tigela, misture a cebola roxa e a água até cobrir; reserve por 5 minutos. Ralo.

3. Em outra tigela, misture o suco de limão, o azeite, o orégano, a hortelã e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Bata bem e reserve o vinagrete.

4. Em uma tigela grande, misture os tomates, a cebola, os pepinos, o pimentão, a Kalamata e as azeitonas verdes e o queijo feta.

CORDEIRO

1. Mergulhe 6 espetos de bambu em água fria por 30 minutos.

2. Prepare um grelhador a carvão ou ligue um grelhador a gás para alto de um lado e médio do outro. Escove a grelha para limpá-la. Com uma toalha de papel amassada, pincele rapidamente as grelhas com óleo.

3. Em uma tigela grande, misture a páprica, o cominho, o coentro, a canela, a pimenta caiena, o alho, o orégano, o açúcar mascavo, a casca e o suco de limão e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Mexa bem. Adicione o cordeiro e misture bem. Enfie o cordeiro nos espetos, aproximando-os.

4. Coloque os espetos no lado quente da grelha. Cozinhe por 10 minutos, virando sempre, ou até ficar carbonizado por todos os lados. Mova os espetos para o lado mais frio da grelha. Tampe a grelha e cozinhe por mais 15 minutos. (O tempo total de grelhar é de 25 minutos.)

5. Transfira os espetos para uma travessa. Deixe-os descansar por 5 minutos.

6. Enquanto isso, misture os legumes com o vinagrete. Transfira os legumes para uma travessa ou pratos individuais. Com uma pinça e/ou garfo, retire cuidadosamente o cordeiro dos espetos. Adicione o cordeiro aos vegetais. Regue com molho de iogurte.

Karoline Boehm Goodnick

Serve 6 porções

Guarde a bagunça de um sanduíche giroscópio recheado demais e aproveite mais o recheio com esta salada desconstruída. Você ainda usa pão sírio, mas aqui é torrado para transformá-lo em uma cobertura crocante de salada. Prepare muitos vegetais sazonais e misture-os com um vinagrete leve. O ingrediente principal é a paleta de cordeiro desossada, cortada em cubos de 2,5 cm, temperada com páprica, cominho, coentro, canela e ervas frescas e enfiada em espetos de bambu. Coloque-os sobre uma grelha bem quente e depois mova os espetos para um local mais fresco para terminar de cozinhar. Enquanto descansam, monte a salada; você pode fazer um molho de iogurte com antecedência para regar mais tarde. Deslize a carne dos espetos como faria com qualquer receita ou raspe-a com uma faca afiada para ficar mais parecida com a carne giroscópica. O cordeiro fica melhor quando saído da grelha, um grande contraste com os vegetais frescos e refrescantes.